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筍干炒排骨受到很多人的喜愛，但是想要享受這些美味的食物，自己又不知道如何動(dòng)手完成，確實(shí)是令人苦惱的，所以對(duì)他的一些做法技巧也要了解，可以參考下文的這幾個(gè)步驟。

一、食鹽1茶匙醬油4湯匙

蔥2棵姜4片蒜4瓣水適量白糖1湯匙白酒2湯匙植物油適量

1.材料備好，筍干先用水泡軟，剪成小塊，然后放入開水中焯水

2.撈出筍干用清水沖涼后放水中浸泡1-2天(中途需要更換幾次清水)，排骨洗凈，浸泡在清水里半小時(shí)，鍋里放水、1湯匙二鍋頭、1片姜，放入排骨，煮開洗凈排骨表面的浮沫撈出

3.瀝干筍干的水份，蒜、姜、蔥頭(蔥葉不要)備好，鍋中放油爆香蔥頭、姜片和蒜瓣

4.放入排骨煸炒至表面微焦黃，淋入1湯匙二鍋頭，加入筍干，再放入醬油和糖煸炒

5.倒入鑄鐵鍋，加入沒過排骨的開水，大火煮開后，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜煮一小時(shí)左右

6.然后開蓋大火收汁，此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加鹽、糖或老抽上色，收至水份快干即可

二、烹飪技巧

1、筍干一定要提前焯水后，再浸泡1-2天，這樣才能去除筍干的澀味;

2、排骨一定先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼出，更好地去除腥味，出水的時(shí)候放點(diǎn)二鍋頭和姜片有去腥的作用;

3、煸炒排骨時(shí)，加入醬油和糖一塊去炒，會(huì)讓排骨上色更漂亮。醬油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加點(diǎn)老抽上色排骨才漂亮，生抽與老抽的比例是2:1最后收汁，可以根據(jù)個(gè)人口味增加鹽、糖和老抽，讓菜色和口感更醇厚濃香。

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