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土豆的淀粉含量比較多，但是土豆在烹飪中經常會用到，扁豆燉土豆是一道做法簡單的家常菜，而且做法多樣，扁豆燉土豆也可以加入其他配食，這樣味道更佳，腸胃不好的人也可以吃這道菜。

1.蔥花，干辣椒，蒜末，先炒扁豆，等扁豆變成微微深綠色再放土豆，土豆放進去就放醬油，一小勺糖，少來點兒水，讓它們在里面盡情翻滾吧，出鍋前放鹽，蒜末就好。

2.扁豆掰段，土豆切塊。豬肉200克切成肉片，放料酒，白糖，醬油，少量加水稀釋后的黃醬湯，再放入少量淀粉抓勻腌制20分鐘。倒入油，5.6成熱后倒入肉片煸炒，肉變色后倒入蔥姜，稍微煸炒后放入扁豆，煸炒3分鐘后倒入土豆。煸炒土豆的時候，利用這段時間用涼水把干黃醬泄開，加入300ML熱水成醬湯，倒入鍋中，再放入白糖一勺，蔥姜少量，水開后中轉成小火蓋上蓋燉20分鐘，開蓋如果湯多再大火收下汁，最后用少量淀粉加鹽勾芡，帶汁裹勻就可出鍋了。

3.扁豆洗凈、瀝干水分。摘去兩頭和老經，廣式香腸蒸熟切片。扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝干水分備用，準備蔥姜末，大蔥末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量淀粉用高湯調開，鍋內熱油，入扁豆快速煸炒一下撈出備用。入香腸片煸炒出油，倒出一部分油。加姜、蒜末翻炒出香，調入料酒，加入扁豆一起翻炒，然后調入料汁翻炒均勻，鍋內汁收的差不多時，放入大蔥末翻炒幾下即可。

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