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辣炒香菇所用的香菇是指鮮香菇，鮮香菇雖然沒有干香菇香味那么濃郁，但是其菇片肥厚，比較適合入口。不喜歡吃辣的人可以不用紅椒或者少用一點，紅椒在這道菜里的作用在于提味增食欲。鮮香菇買回來后一定要在水里清泡一陣，以便徹底清潔干凈。

營養成分

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

菜品特色

色澤鮮艷，增加食欲

原料

鮮香菇500克（約20朵）、大蔥3片、紅椒碎少、 許芝麻少許

調料

醬油1湯匙（15ml）糖2茶匙（10克）鹽1茶匙（5克） 雞精1/2 茶匙（3克）

做法

1）將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切小塊。

2、大蔥切片。紅椒切碎。

3、加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香，

4、倒入香菇翻炒2分鐘。

5、調入醬油，糖，鹽，繼續炒2分鐘即可。

6、裝盤后灑上紅椒碎，熟芝麻和香菜裝飾。

小貼士

1、浸泡香菇時候，頭朝上，有小葉片的一側朝下，在浸泡過程中，小葉片中的雜質就可以沉淀到水中。

2、鮮香菇炒軟會出湯，因此炒這個菜不要加水。

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