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蝦仁腰果西芹是一道經典名菜，這道菜在大型宴會上比較常見，因為其用料講究，做法精湛，味道也非常的獨特，蝦仁的香味加上腰果的香脆是完美的結合。由于這道菜的用料講究，因此做法有一定的難度，下面就來看看蝦仁腰果西芹的做法有哪些的講解吧。

做法一：

腰果適量調料食鹽5克雞粉2克姜5克胡椒粉(白)2克植物油適量西芹腰果蝦仁的

1.如果是生腰果，要先燒熱鍋，倒一點油，用小火慢慢地不斷帆炒，將腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略這一步。

2.蝦仁洗凈擦看水分后，用少許料酒、白胡椒粉和一點點鹽腌20分鐘。

3.芹菜洗凈，切段。

4.鍋加熱，倒適量油，爆香姜粒。

5.倒入蝦仁炒熟后撈出備用。

6.鍋加熱，再倒少許油，油熱得將要冒鹽后，將西芹段放入翻炒至斷生后，倒入蝦仁翻炒，并加鹽和雞粉調味。

7.將腰果放入略微翻炒即可出鍋。

做法二：

1.鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗。

2.吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘。

3.鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋。

4.重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒。

5.加入蝦仁迅速炒勻。

6.臨起鍋前加入腰果即成。

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