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蛤蜊可以蒸煮，一般是加水蒸的，但是其實用米酒來蒸蛤蜊效果更好，因為米酒能去除蛤蜊的腥味，提升鮮味，讓這一道菜更加香濃美味。其實蛤蜊本身是很鮮美的，考慮到吃不慣海鮮的人的口味，可以再配以辣椒、蔥蒜等調味。

食材明細

蛤蜊600g，米酒200g干紅椒2枚，蒜瓣6g，黃油15g，小蔥20g，生抽2小勺

酒蒸蛤蜊的做法步驟

1、將買回已經吐凈沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面臟物，用清水沖洗幾遍后瀝去水。

2、干紅椒從中間撕斷，擠出里面的籽。

3、蒜瓣用刀背拍扁。

4、小蔥洗凈，切小段。

5、鍋燒熱后，放入干紅椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊。

6、倒入酒，加蓋燜煮。

7、視蛤蜊殼煮開后打開蓋子，放入黃油、生抽，攪勻。

8、撒入小蔥，盛出即可。

小竅門

1、購買蛤蜊時可向店家詢問是否已經吐凈沙，如果擔心沒有吐凈可以買回來后再放在清水中，滴入幾滴香油浸泡半日，可以使沙吐得更干凈。

2、國產米酒或花雕酒都可以。

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