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大學(xué)期間最喜歡吃的就是水煮魚，要說水煮魚還是四川飯店的味道最正宗，很多魚都可以用來做水煮魚，今天我們介紹的是水煮八爪魚，八爪魚就是章魚，營養(yǎng)高味道鮮。

一、水煮八爪魚的做法

食材

主料八爪魚500g 輔料 干辣椒2勺 蒜瓣6塊 姜塊適量 生抽2勺料酒2勺黑胡椒兩茶匙 蔥段適量 植物油2勺泡椒3勺花椒1勺

步驟

1.八爪魚洗干凈控干水分備用

2.鍋內(nèi)倒適量水投入除八爪魚外所有輔料煮開

3.煮開后投入八爪魚（喜歡大口八爪魚的口感可以不切塊）

4.大火燒開轉(zhuǎn)中火燜五分鐘

5.最后撒上蔥段即可

二、水煮豆花魚

材料

鯉魚（或草魚）一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量

做法

1、魚收拾干凈，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽腌一會

2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底

3、豆芽放入沸水中焯熟

4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟

5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上

6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味

6、倒入干辣椒段，炒香

7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻

8、倒入熱水，水量要能沒過魚片

9、水煮開后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散

10、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可

三、水煮鱸魚

材料

鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、干辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜

做法

1、鱸魚兩條洗干凈，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。

2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。

3、魚片另外腌制，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。

4、鍋里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調(diào)料里的醬料。

6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發(fā)到湯汁里。

7、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重復(fù)幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。

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