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作為一種很珍貴的魚肉，帶魚的吃法有很多，比如紅燒帶魚就是非常可口又非常有營養(yǎng)的一道美食，帶魚不僅營養(yǎng)價值高，而且無腥無味，含有非常優(yōu)質(zhì)的脂肪，對人體健康非常有益，下面來學(xué)習(xí)紅燒帶魚的做法。

一、紅燒帶魚怎么做

材料

帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；

2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干；

3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制；

6、湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

二、香辣紅燒帶魚

材料

帶魚，泡椒，小米辣椒，韓國辣醬，大蒜，姜，料酒，生抽，花椒，黃瓜，白糖，醋，鹽

做法

1、帶魚洗凈剁成小段。

2、剁好的帶魚段里放入適量的淀粉拌勻。

3、炒鍋內(nèi)放多一點的油，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。

4、將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調(diào)小。煎至帶魚塊邊緣出現(xiàn)焦黃色即可。

5、煎好的帶魚出鍋，炒鍋里的大部分油倒出，只留少許底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國辣醬炒香。

6、加適量的清水或高湯，小火燒5分鐘入味。

7、放入炸好的帶魚，加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘，大火收汁。

8、起鍋加適量的白糖和醋，放入黃瓜，燒一分鐘后即可。

三、家常紅燒帶魚

材料

帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥姜末，生抽少許，干淀粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精

做法

1.帶魚去掉頭，尾尖，內(nèi)臟...洗凈切段.

2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥姜末，少許生抽腌制20分鐘.

3.腌好的帶魚中加一個雞蛋清，適量干淀粉裹糊拌勻(帶魚上腌制用的調(diào)味料不必洗掉)

4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油.

5.鍋內(nèi)留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開后投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋。

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