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五香燒雞是很多人比較喜歡吃的，而且我們都知道其實雞肉本身所富含的營養是比較多的，如果能夠了解它的制作方法，那么就有利于營養的補充，又可以讓我們輕松享受到這些美味的食物。

一、調料：

主料：油皮300克

輔料：香菇(干)20克

味精2克 花椒粉3克 醬油15克 丁香2克 白砂糖5克 茴香籽[小茴香籽]1克 姜10克 桂皮5克 料酒15克 八角2克 香油10克 花生油25克

二、烹飪方法

1. 將豆腐衣（油皮）洗凈晾干，取四張切成碎片；

2. 將切片的豆腐衣放入炒鍋內，加入香油、醬油、白糖、味精，用筷子調拌均勻；

3. 再將炒鍋置微火上，用手勺輕輕揉搓使其入味，然后倒在盤內；

4. 水發香菇洗凈擠干水分，切成指甲大小的片；

5. 將香菇片下入炒鍋加香油、醬油、白糖、味精、素湯50毫升，將香菇燒至入味、湯汁濃稠時放在另一盤內待用；

6. 用沾溫水的潔毛巾將另一張豆腐衣燜軟，攤在案子上，修齊邊角；

7. 將炒好的豆腐衣碎片平鋪在豆腐衣上，再將炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直徑3.3厘米的圓筒狀，用手壓成扁圓形；

8. 取干凈粗麻布一塊，將豆腐衣卷包緊上籠蒸10 分鐘取出；

9. 待晾涼后解開粗麻布，將豆腐衣卷切成1厘米厚的片；

10. 取鐵鍋一只洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱，將切好的豆腐衣卷一片一片地下入鍋內炸成金黃色時撈出；

11. 原鍋去油置火上，加入鮮湯，還加入醬油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各種香料放入鍋內，燒沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上燒烤；

12. 待入味后撈出裝入盤內；

13. 另取一鍋加入煮豆腐衣的湯和香油，燒沸后淋在菜上即成。

制作要訣編輯

1. 各種香料及鮮姜絲應用潔紗布包好放入鍋內鹵煮為佳；

2. 燒燜素雞時，大火燒沸后，應轉小火燒燜，其目的是使素雞充分入味；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

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