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香酥黃花魚干，在做的時候需要準備的是一些常見的配料，比如說蔥姜蒜，還有花椒等等，在做的時候需要把黃花魚腌制一下，這樣吃的時候不會太干，而且也不會有血腥味，處理干凈以后下鍋即可。

材料

小黃魚500克　　香蔥2棵　　生姜1小塊　　花椒適量　　面粉250克　　食用油500克　　（實耗60克）　　料酒1/2大匙　　椒鹽少許　　辣椒粉少許　　精鹽3小匙　　味精1.5克

做法

1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；

2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時；

3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻；

4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；

5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；

6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽

注意

色澤金黃，外酥里嫩。給小黃魚裹面粉時一定要壓緊，以防油炸時面粉脫落。

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