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很多人都極喜歡吃鴨腸，又脆又韌，和青椒同炒，不僅能完美的去除鴨腸的腥味，還能夠起到補充維生素、刺激味蕾提高食欲的作用。做這道菜時，鴨腸的先期處理比較關鍵，如果沒有時間自己處理的話，最好買的時候請賣家幫你處理一下。

青椒炒鴨腸的營養分析

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。一般人群均可食用。

青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

青椒炒鴨腸的原料

鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。

青椒炒鴨腸的制作方法

(1) 把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫時，馬上用水洗凈。

(2) 揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，盡快地撈出放進涼水中，解開線繩。

(3) 等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長的段，然后再放入開水里燙一下，瀝凈水分待用。

(4) 把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。

(5) 把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。

菜肴特點

鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

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