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冷凍蝦仁做法很講究，比鮮蝦做法麻煩，但是好處就是從冰箱直接拿出就可以吃，不需要扒皮拔絲。但是冷凍蝦解凍之后不可以直接做，而要把水分充分晾干才可以下鍋做。因為蝦子中水分太多做出來肉質會易老，味道做出來也會沒那么鮮美，那么我來教大家幾招做蝦仁的方法。

做法一 蝦仁炒蛋

1.蝦仁解凍,用鹽抓勻,腌一小會

2.雞蛋打散,加鹽,料酒打勻.蔥切蔥花

3.將冷凍混合蔬菜丁解凍,加入蛋液中

4.鍋內放適量油,油熱,將蝦仁放入,煸炒至變色,迅速盛出

5.倒入雞蛋液,至蛋液剛剛有凝固的跡象,倒入蝦仁

6.翻炒均勻,撒蔥花,盛盤即可

做法二 韭菜炒蝦仁

1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細絲

2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘

3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下姜絲先煸出香味

4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒

5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精

6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可

做法三 青瓜蝦仁烙

1.黃瓜切粗絲，切太細出水過多，煎好后喪失大量風味，加適量的鹽稍微腌漬一下，殺出水份。把水濾去不用。這個時候的鹽份要掌握好，之后不會繼續調味了，另外冷凍蝦仁很有可能已經有咸度，蝦仁的咸度也要算進去

黃瓜切粗絲，切太細出水過多，煎好后喪失大量風味，加適量的鹽稍微腌漬一下，殺出水份。把水濾去不用。這個時候的鹽份要掌握好，之后不會繼續調味了，另外冷凍蝦仁很有可能已經有咸度，蝦仁的咸度也要算進去

2.然后撒上紅薯/木薯/土豆淀粉，拌勻。然后撒上紅薯/木薯/土豆淀粉，拌勻。

3.鍋內下大量油，燒熱，把黃瓜絲抖散平鋪在鍋底，保持大火，點綴蝦仁，翻面，大火是為了讓淀粉迅速脫水而產生酥脆的口感，這道菜很快就熟了，起鍋后先用廚房紙巾吸掉多余的油份，上桌。

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