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特別是現(xiàn)在的年輕人都喜歡吃米線，米線中最出名的就是過橋米線了，不管什么地方都能夠吃到過橋米線，但是今天我們?yōu)榇蠹医榻B另一款好吃的米線——香菇雞肉米線。

一、香菇雞肉米線的用料

主料 雞腿3只豬脊骨500克米線適量

輔料 香菇8朵豆腐干適量油菜適量榨菜1小塊

調(diào)料 蔥適量姜適量蒜少許八角2個(gè)老抽1湯匙豆瓣醬2湯匙高湯適量植物油3湯匙

二、香菇雞肉米線的做法

熬高湯：

1.因?yàn)橐鱿愎诫u肉米線，所以先做高湯。其實(shí)用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實(shí)在是受不了雞油那個(gè)黏糊勁，就只用了三只雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個(gè)丸子，煮餛飩用高湯味道更好

2.做法很簡(jiǎn)單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然后重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時(shí)以上，湯就好了

3.湯一次用不了的話，可以涼后分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題

香菇雞肉醬&米線：

1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎

2.鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻

3.加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可

4.做好的醬一頓吃不了的話，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲(chǔ)存2周

5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可

三、米線的其他做法——過橋米線

材料

濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法

濃湯做法：

排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。

將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

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