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肌肉一直以來都是很多人都喜歡吃的食物，因為富含蛋白質以及人體所需的各種營養物質，所以在飲食健康上是比較有利的，而且雞肉的做法有很多，下面我們來了解一下整雞的做法大全。

一、叫化雞

主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法

1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；

2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；

3.豬肉、芽菜切末炒成餡；

4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；

5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；

6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

二、花雕雞

雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

三、五圓蒸雞

新鮮整雞，干桂圓，干荔枝，紅棗，鵪鶉蛋，蓮子，姜片

做法

1.蓮子提前泡好；鵪鶉蛋先煮熟，剝去殼；干桂圓、干荔枝去殼洗干凈；紅棗洗凈；把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里；

2.整雞清洗干凈，不用斬塊，整個放進大碗里，放在其它材料的上面，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鐘；

3.一般情況下，開蓋以后是要再加點鹽的，因為蒸之前只放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。

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