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甲魚是一種水生龜類，常年生活在水澤湖泊中，自古以來人們都講甲魚當做一種滋補佳品，而甲魚的營養確實非常高，是大型宴會不可缺少的一道主菜，而對于甲魚的烹飪有許多種方法可以做，其中砂鍋甲魚是一種做法簡單，味道絕佳的方法，下面就來看看砂鍋甲魚的做法是什么呢？

砂鍋燒甲魚是遼寧地區膾炙人口的傳統名菜。這不單因為甲魚肉味鮮美，含有較高的營養價值，而且還因為是用砂鍋烹制的。砂鍋具有保溫好、透氣強，煮湯、燒菜不起味、不變色的特點。此菜原汁原味、咸鮮適口，肉質軟爛。三色輝映，新穎別致。

1.將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執刀，剁下頭頸，放凈血；

2.母雞宰殺治凈，剁4大塊；

3.熟火腿切成一字片；

4.冬筍削去皮，洗凈，切成一字片；

5.油菜心擇洗干凈，切成一字片；

6.蔥、姜洗凈，拍松；

7.取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙；

8.甲魚撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；

9.再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內臟，斬去爪尖，用清水洗凈；

10.雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈；

11.冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗凈；

12.取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1塊；

13.然后將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；

14.再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。

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