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我們都知道松花蛋是一個雞蛋腌制而成的,但是松花蛋的外形比較奇特,很多人也不知道制作的方法是怎樣的。其實腌制松花蛋的關鍵就在于方法上面,只要我們能夠講究正確的方法就可以成功腌制松花蛋,一般腌制松花蛋可以選擇天氣不冷不熱的時候,這樣能夠保存的時間更久。
做法1
材料
新鮮香菇300克 皮蛋4個 紅辣椒1個 青辣椒1個 大蒜3瓣 食用油30克 香油2小匙 醬油1小匙 白糖1.5克
做法
1.香菇洗凈、去蒂,每朵對切成4 等份后瀝干水分, 再放鍋內干炒2 分鐘后盛出;蒜洗凈切末;辣椒洗凈切成環狀;
2.再往鍋里加入適量食用油,燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨, 直到香菇不再出水,微呈干縮狀時關火,盛盤;
3.將皮蛋剝殼、切片,放入盛香菇的盤內,放入醬油、糖、香油調勻即可。
注意
味美汁鮮,開胃下酒。香菇的水分是否已去除,可根據油中是否仍有水珠冒出來判斷, 但火不能大,以免把香菇炸得太干。
做法2
松花蛋
配料標準(夏季配方):鴨蛋100枚,食鹽175克,紅茶末75克,純堿350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黃丹粉12.5克,清水5公斤,黃土適量。
加工過程:將以上配料(黃土除外)一起放入鍋內熬制成湯,撈出殘渣,冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋,輕輕地分層橫放在缸內,裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住,防止加入湯料后鴨蛋上浮。然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內,直至淹沒蛋面,最后加蓋密封。經40天左右, 即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷開水洗凈,瀝水晾干,包涂泡過蛋的料液與黃土調制的泥漿,滾上谷糠,置于缸內密封貯存。
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