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雞肉可以做成很豐富的美食，相信每個人都吃過多種雞肉美食，今天介紹的是手撕鹽酥雞，相信很多人都沒享受過這道美食，如果你也喜歡制作食物的話，就來學習做這道美食的方法吧。

一、手撕鹽酥雞的做法

材料

主料：雞大腿肉（Thigh）7塊，雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖喱粉1/2小勺，九層塔1把

椒鹽粉配料：胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，咖喱粉1/2小勺，鹽2-3小勺

做法

1、首先在材料上選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！當然咯，偷懶的話選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多，但是口感上就會差咯！

2、將多余部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉切成6-7小塊。注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！

3、準備腌制雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖喱粉1/2小勺。

4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒，蒜泥；再加入干性材料，完全攪拌均勻以后進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味，當然，放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！

5、之后開始準備椒鹽粉，就是最后灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒，注意不用放油哦！大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點沖鼻就差不多可以了，放涼以后裝到小罐子，密封保存可以用很久！

6、從冰箱取出腌制好的雞肉，沾上淀粉，注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。

7、將沾好淀粉的雞肉放在一大盤子里，靜候5分鐘左右，使其‘返潮’，可以看到，剛沾好淀粉的雞肉表面是白色的，返潮以后表面顏色變深，其實是淀粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至于破裂。

8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；

9、把雞肉撈出，瀝干油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；這樣做的目的是將表皮多余的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至于太干。

注意：如果一直用低溫炸，需時長，那么表皮油多而且最后雞肉會由于炸的時間太長而導致口感偏干；相反，如果一開始就用高溫的話那么表皮很有可能炸焦掉了！

二、臺灣小吃鹽酥雞

材料

雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾），鹽，白糖，紅薯淀粉，蔥姜絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油

做法

1.先將雞肉洗凈，切成大小一致的小塊，放在一個容器內，加入鹽，白糖，蔥姜絲，五香粉，醬油腌制30分鐘左右。

2.將腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯淀粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。

3.鍋內倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當的攪動一下，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最后撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。

三、去骨鹽酥雞腿

1、雞腿去骨，切塊，加入A料，醃漬24H以上

2、取出準備食用的量，打一顆蛋，讓每塊肉均勻薄薄地抹上蛋液

3、再把抹上蛋液的肉，放入B料碗中，一邊按壓，一邊抖動，讓肉均勻地裹上一層薄薄粉

4、等待約5分鐘，肉片稍微好像變濕濕貌(反潮，可使炸的時候不脫粉)

5、反潮后，熱油鍋，油溫到達170度時，再逐一放下肉塊定型(油溫不到，肉粉無法定型)

6、視肉塊大小，炸約3分鐘開大火撈起五分鐘后，再入油鍋炸酥外表(約1-2分鐘)準備起鍋時，仍須轉大火逼油后夾出完成。

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