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雞丁是把雞肉切成小塊小塊的，這樣吃起來肉質(zhì)更加鮮嫩細膩，雞丁的吃法很多，腰果雞丁也是其中一種，腰果雞丁比較清淡，一般人都能食用，而且做法簡單，在家做也不會耗費太長時間。

1.將雞腿肉去骨切成方丁，加入蛋白，鹽，淀粉，少許清水上漿入味。用手抓勻，這樣做出的雞肉會更加鮮嫩，上漿時間稍長一些也會更入味。姜切絲，蒜切片，青紅椒切塊備用。鍋里放少許油，涼油就放入腰果，小火慢慢加熱炒熟。鍋內(nèi)再放入少許油，燒熱后放入姜絲和蒜片，放雞丁滑散炒至變色。放入青紅椒翻炒，然后放入腰果翻炒均勻。最后加入鹽，淋少許料酒炒勻即可出鍋。

2.燒開一鍋水，把雞胸肉稍微焯一下，不用太熟，表面變白就行了；焯好的雞胸肉切丁；西芹和胡蘿卜分別切丁，腰果備用；熱鍋，先把腰果干鍋焙一下，使之出香味鏟起備用；再熱鍋，放油，放入雞肉丁翻炒至干身，加點鹽，炒至略帶金黃色；加入胡蘿卜丁和西芹丁翻炒，與此同時用少許生抽和雞精加清水調(diào)成小半碗湯汁，倒入鍋中煮滾，收汁；最后熄火，放入腰果，拌勻。

3.雞肉丁用雞蛋清、水淀粉攪拌均勻。菜椒切丁備用。腰果洗凈瀝干，熱油鍋將腰果炸至金黃色。炸好的腰果。炒鍋放油，放入雞肉丁、腰果、菜椒丁一同煸炒。放入料汁、鹽，翻炒，放蔥末、姜末，大火收汁即可。

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