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很多家庭主婦朋友喜歡到菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一些魚(yú)，做出來(lái)美味的魚(yú)湯。美味的魚(yú)湯一定要掌握科學(xué)的方式方法，添加輔料的先后順序，都會(huì)影響到魚(yú)湯的口感。鮮魚(yú)湯魚(yú)肉細(xì)嫩、湯鮮味美，大家可以去學(xué)習(xí)一下來(lái)做給我們的家人品嘗。

做法一：

材料：白蘿卜片300克，鮮魚(yú)肉500克左右（鯉魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯽魚(yú)）。

輔料：蔥段、白酒、料酒、姜片各5克，鹽、醋、味精少許。

做法：

1.將油倒入鍋中，燒至八成熱，將魚(yú)下鍋，點(diǎn)少量白酒燒至微黃。

2.放入蔥段、姜片，白蘿卜片，加水，大火煮至湯色微白。

3.待湯微開(kāi)，點(diǎn)少許料酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點(diǎn)少許味精、醋即可食用。

技巧：佐餐調(diào)料制作：姜切成末，加醋、少許鹽、調(diào)勻，用作蘸魚(yú)肉與蘿卜的調(diào)料。

做法二：

1.坐鍋倒油，開(kāi)大火，油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開(kāi)。

2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花就OK了。

做法三：

1、做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。

2、煮肉湯時(shí)，如先將水燒開(kāi)后再放肉，吃時(shí)口感不覺(jué)得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開(kāi)鍋后文火慢煮，肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)析出到湯里，吃起來(lái)湯味特別鮮。

3、做菜湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放菜，可保存菜中的養(yǎng)分，做湯時(shí)用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。

4、用剛宰殺的雞做湯應(yīng)在水開(kāi)后放入；用腌過(guò)的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。

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