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風(fēng)味獨(dú)特口感好的鹵牛肉，除了可以在外面購買食用之外，其實(shí)要是我們能夠了解它的原料使用以及調(diào)配料的運(yùn)用，自己也是可以動手完成的，對于這些美味食物比較喜愛的朋友們可以，看看下面介紹的鹵牛肉制作方法。

一、材料

原料：

2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。

配料：

八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。

香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。

做法

1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。

2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因?yàn)楹苌僮觯矝]用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時(shí)下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉

3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用

二、制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

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