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熏肉是很傳統(tǒng)的做法，在以前的時代人們都會在過年過節(jié)的時候做熏肉吃，把鮮肉經(jīng)過腌制和熏制之后就可以食用了，這樣還會增添肉質的美味，吃起來不會油膩而且特別好吃。那么熏肉相信很多人還不會做，今天我就來教大家自己在家如何做好熏肉。

主料：帶皮豬后臀肉1000g帶皮五花肉500g

腌制輔料：鹽適量白糖少許八角3-4個花椒少許姜生抽醬油高度白酒

熏制材料：小米白糖干橘皮

制作：

1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。

2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。

3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。

4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。

5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。 

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