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豆腐是每個人都吃過的豆制品，豆腐的質(zhì)地非常細嫩，可以做成很多口味的美食，值得一提的是，豆腐是營養(yǎng)價值很高的食物，吃豆腐可以補充維生素、蛋黃素、葉酸以及多種微量元素，下面就來學習燒豆腐的幾種流行做法。

一、燒豆腐的做法

材料

板豆腐一塊，蔥段適量，醬油膏適量，鰹魚醬油適量，蔭豆鼓適量，水適量，沙拉油適量

做法

1、豆腐切塊備用

2、將醬油膏、鰹魚醬油、蔭豆鼓、水調(diào)成一杯量米杯的量(口味可自行調(diào)整咸度)

3、熱鍋倒入沙拉油，放入豆腐雙面煎到黃金色后，加入所調(diào)好的調(diào)味料

4、待醬料燒至入味約3~5分鐘，加入蔥段后煮一下，即可起鍋。

二、做法二

食材準備

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗獻（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

制作步驟

1、每塊豆腐切為四件，放碟上，灑？茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

2、取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。

3、燒熱砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。

注意事項

所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調(diào)味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。

三、做法三

食材準備

主料：石屏豆腐（扁平長形或小方形均可）。

調(diào)料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。

制作步驟

1、燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網(wǎng)架，架熱后抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動（有的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時更為香糯），待烤制呈金黃色即成。

2、食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓細），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調(diào)味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調(diào)味料可按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點。

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