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黃魚面就是用小黃魚搭配面條烹煮的一種方式，而且小黃魚其實它的營養(yǎng)價值也很高，對我們的身體保健是比較有利的，用來煮面也是比較美味的吃法，大家可以嘗試按照下面的步驟制作。

一、主料：小黃花魚 面條（生）

輔料：水 冰糖 姜 蒜 小蔥 剁椒 胡椒粉 鹽 淀粉 生抽 蠔油 醋 番

二、黃魚面的做法

1.購買新鮮的小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗干凈備用

2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘

3.將魚骨、骨頭在鍋內(nèi)用油和生姜煎一下

4.準(zhǔn)備其他配料，竹筍去殼切片，在開水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干凈

5.煎好的魚骨魚頭加適量清水，加入海蜒，到黃酒煮開后，慢煮40分鐘，或更長，用來制作美味的湯頭

6.將湯頭內(nèi)的魚骨等過濾掉

7.此步驟用料海蜒25g，留下美味的湯頭

8.倒入雪菜和竹筍

9.煮開后小火5分鐘，加鹽調(diào)味

10.平底鍋內(nèi)倒油，將腌制好的黃魚肉小心煎熟，兩面魚肉變色，撒少許食鹽即可

11.將面條煮熟撈起，盛入碗中

12.舀入湯頭，放魚肉，最后撒蔥花，就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美，面湯經(jīng)過熬制加入雪菜和竹筍提鮮，口感就是一個字：鮮

三、烹飪技巧

小黃魚的肉質(zhì)非常嫩，所以煎的過程容易發(fā)生破碎，也可以調(diào)味后用微波爐叮熟的方式，快捷，又不會破壞魚肉的完整性。

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