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羊雜是很多人喜歡吃的，但是我們都知道羊雜的烹煮必須講究正確的方法，因為如果不注意一些技巧的動作，羊雜的膳味就足以影響到你的食欲了，大家可以通過對比下的具體做法來了解辣炒羊雜。

一、材料

大蒜、羊雜（或者牛雜也可以）、食用油、料酒、鹽、雞精、生抽、甜面醬。辣椒少許、生姜

做法

1. 生姜切細碎待用，大蒜切段待用、辣椒切細碎代用、羊雜冷水下料酒飛水去腥后切條待用。

2. 鍋中加入油少許，放入辣椒姜末爆香。

3. 放入羊雜翻炒，在見變色后放入料酒、甜面醬少許，醬油少許，繼續翻炒。

4. 注意火不能小。

5. 翻炒一道兩分鐘后，放入切好的大蒜。繼續翻炒。

6. 放入少許的水，注意不要多。蓋上蓋悶燒一會。一分鐘左右。

7. 加入適量的鹽、雞精調味。即可。

注意：此菜為快炒菜，切記火不可以小。

由于羊雜是一個比較特殊的食材，本身有較大的膻味，有些人愛吃有些人不愛，所以在料理時大蒜、甜醬多少無明確要求，可根據自己口味輕重調節。

二、主料羊雜碎適量

方法/步驟

1、把羊雜洗凈，用開水焯湯一下去除血水，撈出備用

2、蔥切段、姜蒜切碎，青椒切段備用

3、鍋中倒油加熱，放入姜蒜爆香，然后放入焯好的羊雜碎翻炒至變色

4、加入蔥、青椒倒入適量的清水略微燜煮，少許即可

6、加入鹽、味精、雞精、花椒面、辣椒面、醬油調味

7、翻炒均勻后蓋蓋燜煮，然后撒上香菜出鍋即可

三、注意事項

羊雜去除血水直接用開水即可

喜歡辣的的人也可以加點尖椒進去

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