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麻辣香鍋雞一直是很多人都難以抗拒的一道食物，特別是喜歡吃辣椒的朋友來說，這一道食物是非常可口的，可是你有具體了解過如何自己去動手完成嗎？不妨看看下面所介紹的麻辣香鍋雞的做法，以及所需要的各種主料和輔料吧，這樣就可以隨時去享受這一些美味的食物了。

做法一、

1.主料：雞腿400克、杏鮑菇150克、土豆150克

輔料： 植物油、料酒3克、姜10克、淀粉10克、香辣鍋底料100克、大蒜3瓣、花椒粒3克、八角1個、香葉2片、辣皮子7個、花椒粉2克、桂皮3克

2.雞腿洗凈切塊，用料酒拌均勻腌制，撒上花椒粉拌均勻，撒上淀粉拌均勻

3.土豆洗凈切條

4.姜蒜洗凈切片和段、辣皮子泡泡洗凈切開，香料洗洗、杏鮑菇淡鹽水侵泡洗凈切片

5.熱鍋涼油，油熱7成下土豆條炸到金黃色撈起

6.在下雞塊，炸到黃色撈起

7.鍋底留底油，晾一會，加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味香味

8.加麻辣香鍋底料翻炒出紅油出香味

9.加入雞塊和杏鮑菇翻炒出香味

10.加入姜、蒜翻炒出香味，加入料酒翻炒均勻，加生抽稍微煮兩分鐘

11.加上土豆條

12.翻炒均勻即可出鍋

做法二、

1要選好上等的豆瓣醬+香辣醬+20 種香辛料+4種油文火熬制3個小時以上油料。

2食材該焯水的焯水（不要過爛,比如腐竹蘑菇海帶藕片），該過油的過油（比如魷魚，飛油去去腥味，但不要過火，比如雞胗，過火了就嚼不動。），弄好了備用。

3炒的過程要急火快炒，蔥段+蒜片+姜片+麻椒+紅辣椒+燈籠椒+油料+食材+鹽+味精+雞精就OK了

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