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蜆肉炒韭菜其實是比較常見的一道食物了，可是我們都知道雖然是常見的，想要享受它的美味口感，如果不會做也是比較麻煩的，所以為大家來介紹一下這道美食的做法步驟。

一、韭菜炒蜆肉

材料：蜆肉250克，韭菜150克（太多，一半足夠），生姜一塊，紅辣椒半個

調料：油、鹽適量，白酒幾滴，生抽1/3湯匙

做法：

1：蜆肉用菜篩裝住，挑干凈雜質（會有些水草什么的）；

2：菜篩下面接一個盆子，盆子裝滿水，用手不停轉動蜆肉，把下面盆子的水換兩次就可以把蜆肉洗干凈了，瀝水待用；

3：熱油鍋，爆香姜絲；

4：把瀝干水分的蜆肉倒進鍋里，大火翻炒，炒至蜆肉帶點微黃、干身；

5：韭菜清洗干凈切小丁，瀝干水分加入爆香的蜆肉中，灑幾滴白酒，繼續大火翻

炒，太干的可以灑點水進去；

6：韭菜炒至斷生，放鹽、放生抽調味；

7：把切成圈的紅辣椒加進去，翻炒幾下就可以關火裝碟了。

8：吃的時候，我喜歡用勺子把蜆肉混進米飯里面一起吃。

二、經驗分享：

1：清洗蜆肉前先清理干凈異物，用菜篩隔著水來回攪動的方法清洗會很容易洗干凈沙子，用菜篩隔著水來回攪動的方法還適合各種螺的清洗；

2：炒蜆肉一定要大火來爆炒，炒至蜆肉干身并帶點微黃色才夠香；

3：蜆肉和韭菜都是易熟的食材，不用加水蓋鍋蓋煮，只要在炒的過程稍微灑點水就可以。

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