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美味的姜汁雞一直深受很多人的喜愛，但是這些美味的食物制作，可能很多人都會覺得犯難吧，因為對于步驟以及技巧不了解的話，制作出來的口感可能不如自己所愿，因此現在就具體來介紹一下姜汁雞的做法。

材料準備：雞、老姜、蔥、青筍

調料準備：食用油、花椒、干辣椒、麻油、胡椒、白糖、醋、醬油、味精、鹽

制作步驟：

1、將買回的新鮮雞整塊放入鍋中，煮開兩分鐘后撈出清洗干凈。這一步主要是去掉肉上的雜質和雞中的血水。

2、鍋中重新裝水，在水即將燒開之前，放入蔥、姜、胡椒和少許鹽。水燒開5分鐘后，將雞倒入鍋中煮熟。煮的時候要嚴格控制好時間，如果時間太長，雞肉容易變爛，也不能切成塊狀。一般來說，用筷子插一下，能夠完全插穿就可以了，時間上大約需要十幾分鐘。

3、煮好的雞立刻放入涼水中，最好是冰水里激一下。或者待其冷卻后在冰箱冷藏室放置幾分鐘，這樣可以保證皮質細膩緊滑，也不容易散爛。

4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盆中。

5、青筍切片后，放入少許鹽腌制一會，讓其水分能夠滲透出來；蔥采用斜頭方式切好，生姜切顆后放入一個小碗中。

6、鍋里倒入適量食用油，帶燒到八成熱之后，關火。冷卻一分鐘左右。生姜顆粒碗中加上花椒、干辣椒，少許蔥，將油快速倒入，充分攪拌。

7、向生姜調料碗中放入麻油、少許白糖、醋、醬油、味精、鹽等調料，攪拌均勻。這個過程一定要記得試一下味道。

8、將上一步調好的料汁淋在雞肉上面，并將腌制好的青筍瀝干，和切好的蔥一起加入然后攪拌均勻。也根據自己的口味，再配一些香菜、木耳、芝麻等。

9、將拌好的雞塊重新裝盤，一份姜汁雞就大功告成了。

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