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過油肉是山西的一道美食，蒜苔過油肉也可以作為家常菜食用，蒜苔本身就是營養價值非常豐富的食物，蒜苔過油肉的做法也非常簡單，做蒜苔過油肉的時候也要注意蒜苔和肉片的處理才行。
1.做法一
將蒜薹收拾好、洗凈，切段，鍋里少開水，一定要等到水沸騰時，將切好的蒜薹倒入，大火焯一會兒，撈出，鍋涼水：這里的關鍵是：①焯水時的水一定要燒開;②倒入蒜薹焯水時要大火;③焯的時間不宜太長;④焯水時千萬不要蓋鍋蓋，那樣就會黃了。瘦豬肉切成條，加入適量的涼水，打發，放少許花椒面，然后放適量的淀粉、醬油，攪拌均勻后，在熱油鍋里過油：然后，鍋里留油，燒熱后，放入鮮姜絲，出味后，倒入蒜薹，翻炒幾下，放入過油肉，再拌炒幾下，加入適量的精鹽，滴少許幾滴老抽，翻炒一下出鍋，最后這一步，一定不能把老抽放多了，那就會把碧綠的色彩破壞了，不僅不好看，而且也不會好吃!
2.做法二
水發木耳，將蒜苔、木耳切好。水發木耳提前一天口感會更好!蔥姜蒜爆鍋，將切好肉片放入炒七分熟，放入蒜苔和木耳，炒三分鐘左右倒入水淀粉即可出鍋。
3.營養價值
提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。
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