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對于南方人來說干豇豆應該都是很熟悉的，小時候吃不完的豇豆媽媽就會制作成干豇豆，然后到了冬天燉肉味道真的是太好了，這是小時候吃過最好的東西，也是媽媽的味道。

一、干豇豆紅燒肉

材料

主料：金三線肉250克，干豇豆150克（在溫水里發起了會比較多），三奈八角（各三個），紅花椒10顆，老抽2小匙，冰糖5顆，開水適量，可以根據自己的口味放點鹽

做法

1、三線肉用毛夾去毛，整塊在燒紅的鐵鍋里烙皮，烙到皮焦，用水泡一會兒，用刀刮掉，皮上的焦出，洗凈。放在燒開的水里煮到（用筷子戳進皮為宜）

2、干豇豆在溫水里發起了，備用。

3、煮好的肉放在菜板上切成小方塊，炒鍋燒干，放入肉塊，爆出到出油，依次放入冰糖，三奈八角，花椒，老抽，翻炒，放入適量的開水蓋鍋蓋，燜到肉7成熟，倒入干豇豆，在燜一會，即可出鍋裝盤

二、干豇豆燉排骨

材料

主料：干豇豆，排骨，黑木耳

做法

1、干豇豆用溫水泡一下，洗凈。黑木耳泡開。

2、排骨洗凈，用開水緊一下。

3、鍋里放熱水，加蔥段、姜、桂皮、大料，水開后，加入排骨、干豇豆、木耳，加蓋悶煮。中小火40分鐘左右出鍋。

要點：

1、最好以不易散熱的瓦罐燉制。

2、各種主料燉制前一定要沖漂干凈，這樣方能去除異味，做到湯清不渾。

3、湯量應一次性加夠。

4、湯里不加鹽、醬油，可以突出原味。吃的時候蘸油碟。

三、干豇豆燒排骨

材料

排骨，干豇豆，蔥片，姜片，八角，桂皮，料酒，醬油，鹽，糖

做法

1.干豇豆用水泡2小時以上。排骨過水備用

2.炒鍋放油燒熱放蔥片，姜片，八角，桂皮炒香放排骨煸炒，加料酒，醬油，鹽，糖炒排骨上色加切成段的干豇豆，加水漫過排骨大火燒開，改中小火滿燉至排骨爛，開大火收汁，調味即可

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