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咸鴨蛋是從很久以前流傳下來的一門手藝，很多人都是把鴨蛋放入到鹽水當(dāng)中浸泡幾天，讓鹽水充分進(jìn)入到鴨蛋中，這種做法不但讓鴨蛋多了一種味道，還讓鴨蛋的保質(zhì)日期變得更長了。很多人喜歡吃飯的時候吃一個特別的下飯，但是鴨蛋腌制也要注意，不要時間過長導(dǎo)致鴨蛋壞掉。

1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋

4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用

烹飪技巧

1、添加葡萄糖粉的訣竅在于，可以使蛋黃更紅心一點(diǎn)，這個方法是在麗江跟阿姨學(xué)來，似乎在別的地方?jīng)]有見過，不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。

2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗干凈并晾干水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。

3、鴨蛋要先放入容器內(nèi)再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。

4、除了鴨蛋，其實(shí)后來還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋制作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。

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