閱讀 :263

熬糖的時候先用小火翻炒白糖，炒到完全融化，并且呈現(xiàn)出微黃色的時候就加上清水，然后繼續(xù)翻炒，用中小火一直攪拌到起泡，當(dāng)白糖冒泡并且呈現(xiàn)出棕黃色的時候就可以了，在熬糖的時候不要用大火，大火熬糖容易焦。

拔絲山藥的做法

做法一

01準備好地瓜，洗干凈，切成小塊。(山藥同樣)

02在鍋中放油，炸東西的時候由就要放多點，然后倒入地瓜在鍋中炸。火不要太大，時不時的要翻面，以免炸焦，四五分鐘起鍋，控油。

03鍋中倒少許水，燒開后轉(zhuǎn)入小火。放入適量白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。

04把控好油的地瓜山藥倒進鍋里，慢慢翻炒，地瓜山藥熟了，入味了就可以吃了，不知道怎么樣的話可以嘗下味道，這樣就可以起鍋了。

05盤中放芝麻油(以免太沾，盤子不好洗)，地瓜山藥放在盤中。

做法二

處理食材，將鐵棍山藥削皮后切塊。

將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉(zhuǎn)為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時候再炸一次，撈出后備用。

這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什么信心，用水也行。量為一個鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。你會發(fā)現(xiàn)有小氣泡出現(xiàn)，不要停，一直攪拌。直到有一個時刻，鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。

在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點，不然糖干了，比較難刷干凈。

做法三

1.山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中涂上少許抽

2.勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖。

3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。

下一篇:新鮮野豬肉怎么做好吃呢？ 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:煮粽子用熱水還是涼水好 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】