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水晶鴨是一道非常名貴的鴨肉大餐,在古時是宮廷御膳專用佳肴,而隨著現代人們生活水平的提高,越來越多的古時高級菜肴出現在人們的餐桌上,而水晶鴨是其中非常具有代表性的佳肴,下面就來看看水晶鴨做法有哪些吧。希望大家了解一下。
做法一:
1.將鴨肉洗凈。
2.用刀將豬肉皮的兩面刮凈。
3.蔥切段,姜拍松,香菜切末。
4.把鴨肉、肉皮分別入沸水鍋內氽透撈出,用涼水沖去血沫,置于干凈的盆內,加蔥、姜、料酒、味精、鹽、八角、桂皮、清水(淹沒鴨肉、肉皮為宜),用旺火蒸,以鴨肉酥爛為度。
5.將鴨肉取出,拆凈骨頭,剁成塊擺放在容器內。
6.將盆內的蔥、姜、八角、桂皮、肉皮揀出,湯汁濾凈,撇去浮油,倒進容器內,使湯汁沒過鴨肉冷卻凝固后即成。
7.食用時用小刀按鴨塊切開,碼入盤內,撒上香菜末。
此菜色澤純真,鮮香肉爛,爛而不膩。
做法二:
1.燒一鍋開水,倒入少許料酒,分別放入鴨和肉皮焯燙變色,撈出;
2.將肉皮用刀刮凈油脂,摘凈小毛,洗凈;
3.將鴨子洗凈血沫;
4.鍋內放入鴨、肉皮、姜塊、甘草、鹽、料酒和水,煮開后轉小火,再煮約半小時,取出鴨子和豬皮;
5.將鴨去凈骨連皮切厚片,肉皮切絲;
6.原湯去掉姜、甘草,撇凈浮油,將鴨肉片和肉皮絲重新放入鍋中,繼續小火煮一小時左右;
7.煮好的湯約剩原湯的一半左右,連肉全部倒入容器,晾涼,放入冰箱冷藏一夜至凝固,吃時切片;
8.吃時蘸調好的料汁,美味。
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