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豬耳是豬的耳朵，含有豐富的蛋白質(zhì)，以及多種人體必需的氨基酸以及多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬耳除了味道鮮美，口感爽脆之外，還具有多種滋補(bǔ)功效。豬耳具有補(bǔ)虛損，美容養(yǎng)顏等等多種功效，非常適宜身體瘦弱，食欲不振的人群食用。那么今天就來教大家一道家常的尖椒炒豬耳。

材料

原材料：

大豬耳　1只

尖椒　5-10只

紅椒　1/4只

配料：

花椒　2小匙

八角　1朵

茴香　1小匙

香葉　3-4片

蒜頭　2-3粒

調(diào)料：

鹽　適量

生抽　適量

料酒　適量

糖　適量

胡椒粉　適量

做法

一、豬耳冷水下鍋；

二、煮至浮沫浮起，撈起，用冷水沖干凈；

三、用一大鍋，放花椒、八角、茴香、香葉和豬耳，煮至豬耳剛熟；

四、煮好后用冷水沖洗，切成絲；

五、把辣椒切成絲狀；

六、鍋至爐上，放少許油，放幾條椒絲、拍過的蒜頭，爆至香味溢出，倒入豬耳，兜幾下，放適量胡椒粉、生抽、鹽和糖，兜均勻，盛出備用；

七、考慮到辣椒比較辣，于是用減辣的方法，就是鍋放油，放2/3小匙鹽，把鍋燒熱，放辣椒，稍爆；

八、倒入豬耳，灑少許料酒，快速兜勻，盛起，表面放幾條紅菜椒絲裝飾，可供食用。

小訣竅

一、煮豬耳不同煮大塊的豬肉，只求煮熟，不要煮得過軟，煮得過熟，炒時(shí)容易起糊；

二、豬耳焯熟放少許花椒辣椒油、生抽、麻油，用來涼拌也可以，這是一道很好的餐前小菜和下酒菜；

三、如果辣椒比較辣，可用先放鹽，把鍋燒熱再放辣椒的方法，到底此法靈不靈呢，見仁見智，不喜歡者可在爆完豬耳后放辣椒，再翻炒幾下也可以。

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